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     Sim, eu sei, quando vocês olham para o logo e leem o nome do site vem a cabeça a comida gaucha (o nome, para quem entende o jogo de palavras, do tche + chez...). Realmente, eu admito, meu objetivo inicial é transmitir algo a respeito da nossa rica culinária do Rio Grande do Sul. Mas eu jamais vou considerar isso uma amarra: não pensem que isso é um "blog sobre culinária gaúcha". Não é.

     Terminado o tom de sermão, eu quero colocar uma receita de um doce feito pelo Francis Mallmann. Pra quem não sabe, o Francis Mallmann é um chef argentino aficionado por fogo. Não a chama do fogão da cozinha, mas aquele do carvão e da lenha, a brasa, e na parte de fora da casa, se possível. Aqueles que pregam o antiargentinismo que me desculpem: mas tem algo muito gaúcho, na minha opinião, nessa visão de culinária. Existe um reconhecimento das nuances de sabor que a brasa pode transferir para o alimento, e esse é um reconhecimento e um respeito que compartilhamos com os argentinos.

     Mas, enfim, a receita. Não, não é um doce feito na brasa. Ao menos não necessariamente deve ser. O nome que o chef argentino dá é "Laranjas Queimadas com Alecrim". É um doce simples e que pode parecer estranho a primeira vista: mas confie, dá certo.

Pois bem, você vai precisar de:
*Uma laranja;
*Um punhado de folhas de alecrim fresco;
*Açúcar;.
*Iogurte natural;

- Com uma faca de legumes afiada, descasque, verticalmente, a laranja, e corte-a no sentido do comprimento (horizontalmente). Repouse as duas metades sobre um prato, com o lado cortado voltado para cima. Você pode retirar as sementes, mas não é algo tão necessário, elas são macias;
- Pegue as folhas de alecrim e espalhe sobre as laranjas, pressionando para que fiquem grudadas. Em seguida, polvilhe açúcar por cima, até cobrir toda a parte superior da laranja (a parte cortada), mas sem formar uma camada grossa demais;
- Aqueça em fogo médio~alto uma chapa de ferro ou uma panela grande do mesmo material, e cubra o fundo com açúcar;
- Quando o açúcar começar a derreter, coloque as laranjas com a parte cortada (onde está o alecrim e o açúcar) voltada para baixo, e deixe cozinhar por três ou quatro minutos. Pode ser necessário regular o calor: a parte cortada da laranja deve queimar, mas antes de produzir um odor amargo (existe uma diferença entre queimar e carbonizar);
- Retire da panela e coloque em um prato com a parte queimada voltada para cima. Regue com os sucos que sobraram na panela e acrescente o iogurte natural. Sirva quente.


     É uma receita muito simples, como eu falei, mas saborosa: o queimado traz à boca uma nota amarga junto ao doce. O alecrim vem com um toque inesperado para a maior parte das pessoas. Não que ele seja forte demais, mas é bastante perceptível. Também, vale informar - e quando eu vi escrito no livro achei que era frescura -, essa receita produz uma razoável quantidade de fumaça. Não é obrigatório fazer na rua, mas eu não aconselharia se a cozinha não for bem ventilada.

     É isso ai, uma receitinha legal de um "hermano" amante do fogo. Vale o respeito, nós só de nós gaúchos mas de qualquer um que esteja atrás de um pouquinho de emoção na culinária.